Το πάθος, η επιμονή και η αποφασιστικότητα οδήγησαν τον Donald Hess να φυτέψει τον πιο υψηλό αμπελώνα στον κόσμο που ονομάστηκε Altura Maxima. Tα σταφύλια σε αυτό το υψόμετρο είναι πιο κοντά στον ήλιο, οπότε λαμβάνουν περισσότερο ήλιο και είναι λιγότερο προστατευμένα από την υπεριώδη ακτινοβολία. Το αποτέλεσμα είναι να παράγονται σταφύλια με πιο χορδή φλούδα δίνοντας στο κρασί μια πολύ στιβαρή αίσθηση στο στόμα. Από το 2005 ο οινοποιός Thibaut Delmore έχει δημιουργήσει κρασιά διακρίσεων για το οινοποιείο Colome παραμένοντας πιστός στη γαλλική του καταγωγή.

Το κρασί παλαιώνει για 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια τρίτης και τέταρτης χρήσης.