Les Grillonnieres 2020 - Francois Chidaine

Το μήλο κάτω από τη μηλιά θα πέσει. Έτσι ακριβώς έγινε και εδώ! Δεν είναι τυχαία η έκφραση καθώς το Les Grillonnieres - Francois Chidaine είναι δημιούργημα της κόρης του Francois και της Manuéla, Alice Chidaine, η οποία μας δίνει ένα εκλεπτυσμένο ημίξηρο Chenin Blanc παραμένοντας πιστή στις οικογενειακές αξίες. Ένα πράγμα είναι σίγουρο. Πως το μέλλον του οινοποιείου είναι σε πολύ καλά χέρια! Το οινοποιείο βρίσκεται στην περιοχή Montlouis και από το 1989 έχει περάσει στα χέρια του Francois. Βιοδυναμική καλλιέργεια, χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, γηγενείς ζύμες και γενικά ελάχιστες παρεμβάσεις. Αυτά και σκληρή δουλειά είναι μερικοί από τους παράγοντες που καθιέρωσαν τον Francois στον παγκόσμιο οινικό χάρτη.

Τα σταφύλια για το Les Grillonnieres - Francois Chidaine προέρχονται από το αμπελοτόπι “Les Grillonnieres” και αμπέλια ηλικίας 90+ ετών με πολύ βαθύ ριζικό σύστημα. Το έδαφος αποτελείται από άργιλο με πυριτόλιθο και το υπέδαφος από ασβεστόλιθο. Χειρωνακτικός τρύγος με αρκετά περάσματα και εδώ, με σκοπό να γίνει πολύ προσεκτική διαλογή των σταφυλιών. Αλκοολική ζύμωση μόνο με γηγενείς ζύμες σε 600 λίτρων βαρέλια για περίπου 6 μήνες. Έπειτα παραμένει σε επαφή με τις οινολάσπες του για άλλους 6-8 μήνες στα ίδια βαρέλια.

Στη μύτη είναι αρωματικό και κομψό, με νότες από ώριμο ροδάκινο, βερίκοκο, ξύσματος λεμονιού, άνθη ακακίας και μια διακριτική ορυκτότητα. Στο στόμα είναι βελούδινο, γεμάτο, με κρεμώδη υφή, αρώματα μελιού, ώριμων φρούτων και με mineral χαρακτήρα. Η επίγευσή του είναι μακρά και πολυεπίπεδη. 

Ένα κρασί με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, το οποίο μπορείς να το κρατήσεις άφοβα για τα επόμενα 15 χρόνια, αλλιώς αν θες να το καταναλώσεις άμεσα, προτείνουμε να το μεταγγίσεις σε μια καράφα για τουλάχιστον 1.5 ώρα.

Ιδανικός συνδυασμός με έθνικ κουζίνα, πικάντικα πιάτα, φουά γκρα ή ακόμα και επιδόρπια με φρούτα.