Καραμολέγκος Μυστήριο 2019

Από ένα και μοναδικό αμπελοτόπι αιωνόβιων κλημάτων Ασύρτικου που βρίσκεται σε ένα από τα καλύτερα terroir της Σαντορίνης, τον Πύργο. Aυθόρμητη ζύμωση με τις φυσικές ζύμες παρουσία των φλοιών όπως ακριβώς στην ερυθρή οινοποίηση (μέθοδος skin contact).  Το κρασί παραμένει με ολόκληρες τις οινολάσπες για 10 μήνες. Φυσική οινοποίηση χωρίς καμία προσθήκη ή επέμβαση κατά την διάρκειά της ζύμωσης και ωρίμασης εκτός από ελάχιστο θειώδες μόνο κατά την εμφιάλωση (συνολικό SO2 40mg/lt). Μύτη έντονη, ξεχωριστή αναδεικνύοντας μια διαφορετική πλευρά της Σαντορίνης. Βοτανικές νύξεις σε πρώτο πλάνο όπως χαμομήλι, δυόσμος και μαύρο τσάι παρουσία μπαχαρικών όπως κάρδαμο και κόλιανδρο. Ορυκτές νότες και φρουτώδεις νύξεις αχλαδιού και περγαμόντου δηλώνουν άρρηκτα τη προέλευσή του. Στόμα δομημένο, πληθωρικό με παρουσία τανινών που εξισορροπούνται από τη λιπαρότητα και τον όγκο του κρασιού. Επίγευση με μάκρος, αλμύρα και αίσθηση μπαχαρικών στο τελείωμα.

Συνιστάται μετάγγιση σε καράφα για να αναπνεύσει και να αναδείξει τον πολύπλοκο χαρακτήρα του για τουλάχιστον μία ώρα. Πίνεται στους 13-15°C σε μεγάλο ποτήρι τύπου Riesling και αναδεικνύει μια ευρεία γκάμα πιάτων. Πιο συγκεκριμένα λόγω της ‘’πορτοκαλί’’ του φύσης και της ύπαρξης απαλών τανινών μπορεί να ταιριάξει τόσο με ψάρι όσο και με κρέας.