Chablis 2021 - Samuel Billaud

Ο Samuel Billaud συγκαταλέγεται στους κορυφαίους παραγωγούς του Chablis. Τόσο απλά! Η πορεία του ξεκίνησε από το Domaine Billaud-Simon και από το 2009 ξεκίνησε να χαράζει τη δική του. Το 2015 μετακόμισε στο δικό του οινοποιείο που παλιότερα άνηκε στον Stéphane Moreau-Naudet και έκτοτε η πορεία του είναι ανοδική. Τα κρασιά του είναι μια αντανάκλαση του terroir που ξεχειλίζουν από ενέργεια και ορυκτότητα ενώ πολλοί οινοκριτικοί τα κατατάσουν στα καλύτερα της περιοχής.

Τα σταφύλια για το Chablis - Samuel Billaud προέρχονται από 3 διαφορετικά αμπελοτεμάχια: το Bas Chapelots, το Les Pargues και το Les Cartes. Το κάθε ένα προσφέρει και δαιφορετικά στοιχεία στο κρασί. Το πρώτο δίνει πλούτο, το Les Pargues δίνει φρεσκάδα και τον εξαιρετικό mineral χαρακτήρα, ενώ το Les Cartes, το οποίο είναι ανάμεσα στα φημισμένα premier crus Vaillons και Montmains, μας δίνει το φρούτο και την πλούσια υφή. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός, τα εδάφη πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και η χρήση του βαρελιού είναι μηδενική για να μπορέσει να έχει καλύτερη έκφραση του terroir.

Έχει απαλό λεμονί χρώμα, αρώματα εσπεριδοειδών, πράσινου μήλου, αχλαδιού και η τυπική ορυκτότητα της περιοχής. Πράσινο μήλο, πλούσιος mineral χαρακτήρας και υψηλή οξύτητα. Μακρά επίγευση με αλμυρές νότες.

Η χρονιά του 2021 απέσπασε 92pts από Jasper Morris και 16.5pts από Jancis Robinson!

Μπορείς να το συνδυάσεις εξαιρετικά με στρείδια και ωμά θαλασσινά, σούσι, ψητά ψάρια και πουλερικά με λευκές σάλτσες.