Chablis 2023 - Jean-Paul & Benoit Droin

Η ιστορία του οινοποιείου Jean-Paul & Benoit Droin ξεκίνησε το 1600, έκτοτε παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας και αποτελεί ένα από τα παλαιότερα αλλά και μεγαλύτερα ονόματα της περιοχής. Το Chablis - Jean-Paul & Benoit Droin είναι ένα γοητευτικό λευκό κρασί, 100% Chardonnay και ένα από τα πιο αναγνωρισμένα cuvees του κτήματος. Η φιλοσοφία του κτήματος άλλαξε όταν πέρασε από τον πατέρα Jean-Paul στα χέρια του γιου του, Benoit, καθώς ο δεύτερος μείωσε αρκετά τη χρήση του νέου βαρελιού και τις στρεμματικές αποδόσεις με σκοπό να εκφραστεί καλύτερα η ποικιλία και το terroir.

Τα σταφύλια για το Chablis - Jean-Paul & Benoit Droin προέρχονται από 40 διαφορετικά αγροτεμάχια, με 35 ετών αμπέλια, από τα χωριά Courgis, Fleys και από τα φημισμένα Kimmeridgian εδάφη. Ο τρύγος ξεκίνησε τις πρώτες μέρες του Σεπτεμβρίου εν μέσω καύσωνα και γι’ αυτό το λόγο χρησιμοποιήθηκαν μηχανικά μέσα, για την γρήγορη συλλογή των σταφυλιών με σκοπό να διατηρηθεί η φυσική οξύτητα. Η αλκοολική ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενες θερμοκρασίες και έπειτα παλαίωσε σε αυτές για 8-10 μήνες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με φρεσκάδα, το οποίο αντανακλά την περιοχή απ’όπου προέρχεται, με αρώματα εσπεριδοειδών, ορυκτότητας, ώριμου ροδάκινου, βερίκοκου και νότες λευκών λουλουδιών. Στο στόμα είναι μετρίου σώματος με υψηλή οξύτητα, τροπικό φρούτο, έντονο mineral χαρακτήρα και αλατότητα στην επίγευση, η οποία είναι μακρά.

Μια εξαιρετική εισαγωγή στα κρασιά της περιοχής του Chablis από ένα πραγματικά σπουδαίο οινοποιείο.

Μπορείς να το συνδυάσεις με στρείδια, θαλασσινά και λευκά κρέατα.