Πώς δοκιμάζουμε σωστά ένα κρασί (Οδηγός αρχαρίων)

Η δοκιμή ενός κρασιού δεν είναι μια «ιεροτελεστία» που ανήκει μόνο στους ειδικούς και τους σομελιέ. Είναι μια διαδικασία που μας επιτρέπει να ξεκλειδώσουμε τον χαρακτήρα κάθε φιάλης και να καταλάβουμε τι πραγματικά μας αρέσει. Αν μόλις ξεκινήσατε το ταξίδι σας στον κόσμο του οίνου, αυτός ο οδηγός από το winebox.gr θα σας βοηθήσει, ακολουθώντας τα 4 βασικά βήματα.

1. Η Όψη (Δείτε το)

Πριν καν πλησιάσετε το ποτήρι στη μύτη, παρατηρήστε το περιεχόμενο.
Το χρώμα: Κρατήστε το ποτήρι από το στέλεχος (όχι από το σώμα, για να μην το ζεστάνετε) και γείρετε το ελαφρά πάνω από μια λευκή επιφάνεια. Είναι διαυγές, θολό, υπάρχει ίζημα? Όλα παίζουν ρόλο όχι απαραίτητα καλό ή κακό. Εξαρτάται από το είδος του κρασιού την ποικιλία την παλαίωση.
Είναι διαπερατό? Μπορούμε να δούμε μέχρι την άλλη μεριά του ποτηριού ή είναι τόσο πυκνό το χρώμα (ιδίως στα κόκκινα, πχ malbec) που είναι αδιαπέραστο? Τα λευκά μπορεί να έχουν χρώμα από λευκό διάφανο με πράσινες αντάυγιες δηλώνοντας φρεσκάδα, σε αχυρένιο κίτρινο μέχρι κεχριμπαρένιο δηλώνοντας ωριμότητα και παλαίωση.

Σε ένα κόκκινο μπορεί τα έντονα μωβ ανταυγιες να δηλώνουν φρεσκάδα ενώ ένα βαθύ κεραμιδί να δείχνει παλαιότητα.

2. Η Όσφρηση (Μυρίστε το)
Η μύτη μας είναι ο πιο ισχυρός «σύμβουλος» στη γεύση.
Το στριφογύρισμα (Swirl): Περιστρέψτε το κρασί απαλά στο ποτήρι. Αυτό βοηθάειτοοξυγόνο να απελευθερώσει τα αρώματα.
Η πρώτη εισπνοή: Βάλτε τη μύτη σας μέσα στο ποτήρι και πάρτε μια βαθιά ανάσα. Τι σας θυμίζει; Φρούτα (λεμόνι, φράουλα, ροδάκινο); Λουλούδια; Ή μήπως μπαχαρικά και ξύλο (αν το κρασί έχει περάσει από βαρέλι); Δεν υπάρχει λάθος απάντηση – η μύτη του καθενός είναι μοναδική!

3. Η Γεύση (Δοκιμάστε το)
Τώρα ήρθε η ώρα για την πολυπόθητη γουλιά.
Η τεχνική: Μην το καταπιείτε αμέσως. Αφήστε το κρασί να περιπλανηθεί σε όλο το στόμα, ώστε να ενεργοποιηθούν όλοι οι γευστικοί κάλυκες.
Τι ψάχνουμε:
Γλυκύτητα: Την αισθανόμαστε στην άκρη της γλώσσας.
Οξύτητα: Αυτή η «φρεσκάδα» που μας κάνει να εκκρίνουμε σάλιο (έντονη στα λευκά κρασιά).
Τανίνες: Η αίσθηση «στεγνώματος» στα ούλα (χαρακτηριστικό των κόκκινων κρασιών).
Σώμα: Είναι το κρασί ελαφρύ σαν νερό ή πλούσιο και παχύρρευστο σαν γάλα;

4. Η Επίγευση (Αξιολογήστε το)

Αφού καταπιείτε, παραμείνετε συγκεντρωμένοι για λίγα δευτερόλεπτα.
Διάρκεια: Πόση ώρα παραμένει η γεύση στο στόμα σας; Ένα ποιοτικό κρασί έχει συνήθως μακρά επίγευση.
Το συμπέρασμα: Το πιο σημαντικό ερώτημα είναι: Σας άρεσε; Η ισορροπία μεταξύ των παραπάνω στοιχείων είναι αυτή που κάνει ένα κρασί ξεχωριστό.

Tips για την τέλεια δοκιμή στο σπίτι:

Η θερμοκρασία μετράει: Μην παγώνετε υπερβολικά τα λευκά και μην σερβίρετε τα κόκκινα πολύ ζεστά.
Tο σωστό ποτήρι: Ένα ποτήρι με σχήμα «τουλίπας» βοηθά στη συγκέντρωση των αρωμάτων.
Πειραματιστείτε: Μην μένετε στα ίδια. Εξερευνήστε την τεράστια συλλογή του winebox.gr και δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες για να εκπαιδεύσετε τον ουρανίσκο σας.