Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023 - Jean-Paul & Benoit Droin

Το Fourchaume αποτελεί το μεγαλύτερο σε έκταση Premier Cru της περιοχής του Chablis, καλύπτοντας 160 εκτάρια, βρίσκεται στη δεξιά πλευρά του ποταμού Serein και ανήκει στην κατηγορία αυτή από το 1967, όντας ένα από τα πρώτα Premier Cru. Μας δίνει κρασιά έντονα, πολύπλοκα, κομψά αλλά και εμπορικά, όσον αφορά τον όγκο παραγωγής. Το Chablis Premier Cru "Fourchaume" - Jean-Paul & Benoit Droin είναι ένα έντονο και πολύπλοκο παράδειγμα του συγκεκριμένου terroir, από την οικογένεια Droin που βρίσκεται στην περιοχή για πάνω από 500 χρόνια και στα ηνία του οινοποιείου βρίσκεται η 14η γενιά όπου δικαίως συγκαταλέγεται στους κορυφαίους του Chablis.

Ο τρύγος για το  Chablis Premier Cru "Fourchaume" - Jean-Paul & Benoit Droin είναι χειρωνακτικός, τα αμπέλια έχουν ηλικία 40 ετών και βρίσκονται σε Kimmeridgian εδάφη, όπου τα θαλάσσια απολιθώματα μας δίνουν τη χαρακτηριστική ορυκτότητα που συναντούμε στα κρασιά της περιοχής. Η ζύμωση γίνεται με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές αλλά και σε δρύινα βαρέλια για το 40% της παραγωγής. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και έπειτα παλαίωση για 8-10 μήνες. 

Το χρώμα του είναι χρυσό με πράσινες ανταύγειες και έχει αρώματα από ροδάκινο, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, lime, κηρήθρα, brioche και αλμύρα. Στο στόμα είναι μέτριο προς γεμάτο, καλοδομημένο, με υψηλή οξύτητα, έντονη ορυκτότητα, νότες εσπεριδοειδών και αλμυρή, μακρά επίγευση.

Μια πολύ ωραία έκφραση της ποικιλίας Chardonnay και το Chablis που μπορείς απολαύσεις τώρα ή να το κραστήσεις για άλλα 8-10 χρόνια.

Για το 2023 απέσπασε 91pts από Wine Advocate.

Εξαιρετικός συνδυασμός με θαλασσινά, ψάρια, ταρτάρ, σεβίτσε και ριζότο θαλασσινών, μεγάλη ποικιλία τυριών.