Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 - Jean-Paul & Benoit Droin

Το Chablis Premier Cru "Vaillons" - Jean-Paul & Benoit Droin είναι μια εξαιρετική έκφραση ενός εκ των πιο γνωστών αλλά και μεγαλύτερων, καθώς καλύπτει 140 εκτάρια, Premier Cru αμπελώνων του Chablis, το οποίο βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, ακριβώς απέναντι από το λόφο που βρίσκονται τα Grand Cru αμπελοτόπια. Κάτω από την “ομπρέλα” του συναντήσουμε 7 sub-climats, 5 από τα οποία χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του συγκεκριμένου κρασιού (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains και Beugnons). Συνήθως το Premier Cru “Vaillons” μας δίνει κρασιά πιο αρωματικά, κομψά και πιο έτοιμα για κατανάλωση, καθιστώντας το ως ένα entry level  Premier Cru, παραμένωντας όμως το κορυφαίο της αριστερής όχθης αλλά και με σημαντική εμπορική επιτυχία. Το οινοποιείο Jean-Paul & Benoit Droin είναι ένα από αυτά που έχουν γράψει τη δική τους ιστορία και αποτελεί ένα από τα πιο παλιά αλλά και πιο αναγνωρισμένα ονόματα του Chablis.

Για το Chablis Premier Cru "Vaillons" - Jean-Paul & Benoit Droin  τα σταφύλια συλλέχθηκαν από αμπέλια ηλικίας περίπου 45 έτων και η ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ ένα ποσοστό της παραγωγής (25%) ζύμωσε σε Γαλλικά βαρέλια. Ακολούθησε μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση για περίπου 8-10 μήνες.

Το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο με πράσινες ανταύγειες και διαθέτει έναν υπέροχο αρωματικό χαρακτήρα από ροδάκινο και πεπόνι, λεμόνι, φλούδες εσπεριδοειδών, έντονα αρώματα από άνθη ακακίας και νότες τσακμακόπετρας. Στο στόμα είναι πλούσιο και κρεμώδες, με λευκόσαρκα φρούτα, εσπεριδοειδή, πιο έντονο mineral χαρακτήρα σε σχέση με τη μύτη και μια μακρά, αλμυρή επίγευση. 

Μπορεί να παλαιώσει για τα επόμενα 10+ χρόνια και για τη σοδειά του 2023 απέσπασε 93pts από Decanter, 92pts από Jasper Morris και 91pts από Wine Advocate.

Συνοδεύει εξαιρετικά στρείδια, χτένια, ψάρια στη σχάρα, καπνιστό σολομό, λευκά κρέατα και μεγάλη ποικιλία τυριών.