Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 - Jean-Paul & Benoit Droin

Το Chablis Grand Cru "Valmur" - Jean-Paul & Benoit Droin είναι ένα πληθωρικό και έντονα mineral κρασί από έναν από τους πιο αξιόλογους παραγωγούς του Chablis, του οποίου η ιστορία ξεκινάει περίπου λίγο μετά το 1600, καθιστώντας το ένα από τα πιο παλιά οινοποιεία της περιοχής. Στο τιμόνι του τώρα βρίσκεται ο Benoit Droin, η 14η γενιά του οινοποιείου, ο οποίος έφερε κάποιες σημαντικές αλλαγές όσον αφορά το κομμάτι της διαχείρισης των αμπελώνων αλλά και της οινοποίησης. Χαμηλότερες στρεμματικές αποδόσεις και λιγότερη χρήση νέου βαρελιού, είναι μερικές από τις αλλαγές που έγιναν από το 1999 και έπειτα, με σκοπό να αναδειχθεί καλύτερα το terroir της περιοχής.

Το συγκεκριμένο κρασί προέρχεται από τον ομώνυμο αμπελώνα που καλύπτει 12 εκτάρια και είναι ένα από τα 7 climats που βρίσκονται κάτω από την ομπρέλα του Chablis Grand Cru AOC, απ’ όταν θεσπίστηκε αυτό το appellation το 1938. Διαθέτει ένα από τα ψυχρότερα κλίματα του λόφου και μας δίνει κρασιά με καλύτερη δομή, που παλαιώνουν περισσότερο και συνεπώς αναπτύσουν πιο αργά τα αρώματά τους σε σχέση με τα διπλανά, και πιο θερμά, Vaudesir και Grenouilles. Διαφέρει και στη μορφολογία από τα υπόλοιπα, καθώς υπάρχει μια μικρή χαράδρα που διασχίζει το climat και το χωρίζει σε δυο διαφορετικές πλαγιές, είναι το πιο απότομο και τα αμπέλια είναι ηλικίας περίπου 15 ετών.

Έχει ένα έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα και αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού, ροδάκινου, φλούδας εσπεριδοειδών αλλά και έντονα στοιχεία ορυκτότητας. Μέτριο προς γεμάτο σώμα με υψηλή οξύτητα και εξαιρετική δομή, αρκετά εσπεριδοειδή και λίγο πιο ώριμα φρούτα σε σχέση με τα αρώματα μύτης, ορυκτότητα, brioche, κρέμα ζαχαροπλαστικής, πολύ καλά ενσωματωμένο βαρέλι και μια μακρά επίγευση. 

Ένα εξαιρειτκό κρασί που θέλει περίπου 10 χρόνια για να ξεδιπλώσει το χαρακτήρα του και για τη χρονιά του 2023 απέσπασε 95pts από Tim Atkin, 94pts από Wine Advocate, 93pts από Jasper Morris και 91pts από Vinous!

Αποτελεί έναν εξαιρετικό συνδυασμό με στρείδια, χτένια, διάφορα σεβίτσε και ταρτάρ, λευκά κρέατα και παλαιωμένα τυριά.