Όταν ακούμε Hermitage, το μυαλό πηγαίνει συνήθως σε ένα μεγάλο ερυθρό κρασί από το βόρειο Rhône, βασισμένο στο Syrah. Όταν ακούμε Sancerre, σκεφτόμαστε σχεδόν αυτόματα ένα δροσερό, λευκό Sauvignon Blanc από τον Λίγηρα.
Και οι δύο συνειρμοί είναι σωστοί. Δεν είναι, όμως, ολόκληρη η εικόνα.
Γιατί το Hermitage δεν είναι μόνο ερυθρό. Και το Sancerre δεν είναι μόνο λευκό. Οι δύο ονομασίες μας θυμίζουν κάτι σημαντικό: το όνομα μιας περιοχής δεν περιγράφει πάντοτε ένα μόνο χρώμα ή ένα μόνο στυλ κρασιού. Περιγράφει έναν τόπο, μια ιστορία και ένα σύνολο κανόνων μέσα στους οποίους ο κάθε παραγωγός βρίσκει τη δική του έκφραση.
Το Hermitage πέρα από το Syrah
Το Hermitage βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Ροδανού, σε έναν ιδιαίτερο λόφο με απότομες πλαγιές, πεζούλες και πέτρινα τοιχία. Το τοπίο του έχει διαμορφωθεί από τη μακρά ιστορία της αμπελουργίας στην περιοχή και αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σημεία του βόρειου Rhône.
Η ονομασία είναι γνωστή κυρίως για τα ερυθρά κρασιά από Syrah, αλλά επιτρέπει και την παραγωγή λευκών κρασιών από Marsanne και Roussanne.
Το λευκό Hermitage δεν είναι η «λευκή, ελαφρύτερη εκδοχή» ενός ερυθρού κρασιού. Έχει τη δική του προσωπικότητα. Συνήθως χαρακτηρίζεται από πυκνότητα, υφή, αρωματική πολυπλοκότητα και σημαντική δυνατότητα παλαίωσης. Είναι ένα στυλ λευκού κρασιού που μπορεί να σταθεί δίπλα σε πιάτα με ένταση και πλούτο, όχι μόνο σε θαλασσινά ή ελαφριές σαλάτες.
Το De L’Orée 2018 του M. Chapoutier είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Προέρχεται από τον αμπελώνα L’Orée στον λόφο του Hermitage και αποτελείται από 100% Marsanne.
Στο ποτήρι κινείται γύρω από το μέλι ακακίας, το ώριμο βερίκοκο και το κυδώνι, μαζί με έντονη ορυκτή αίσθηση. Στο στόμα είναι πλούσιο και γεμάτο, αλλά διατηρεί γραμμικότητα, οξύτητα και μακρά, αλμυρή επίγευση.
Αυτό είναι το σημείο όπου το Hermitage ανατρέπει μια συνηθισμένη αντίληψη: ένα λευκό κρασί μπορεί να έχει όγκο, βάθος και σοβαρότητα χωρίς να χάνει την ισορροπία του.
ΔΕΣ ΤΟ De L’Orée 2018, M. Chapoutier
Το Sancerre δεν είναι μόνο Sauvignon Blanc
Το Sancerre είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες ονομασίες του Centre-Loire. Η φήμη του χτίστηκε κυρίως πάνω στα λευκά κρασιά από Sauvignon Blanc, τα οποία εκφράζουν τη φρεσκάδα, την ορυκτότητα και τη διαφορετικότητα των εδαφών της περιοχής.
Η ονομασία, όμως, παράγει επίσης ερυθρά και ροζέ κρασιά από Pinot Noir. Μάλιστα, η ιστορία του Sancerre συνδέεται παλαιότερα με το Pinot Noir, πριν το Sauvignon Blanc γίνει η κυρίαρχη ποικιλία της περιοχής.
Το ερυθρό Sancerre δεν προσπαθεί να μιμηθεί ένα μεγάλο ερυθρό κρασί του Rhône. Η δύναμή του βρίσκεται αλλού: στη φρεσκάδα, στη λεπτότητα, στο καθαρό φρούτο και στην αίσθηση ακρίβειας που μπορεί να δώσει το Pinot Noir σε ένα ασβεστολιθικό terroir.
Το Sancerre Rouge «Oriane» 2017 του Domaine Gérard Boulay προέρχεται από παλιές φυτεύσεις σε ασβεστολιθικά εδάφη, γνωστά ως «terres blanches».
Στο ποτήρι κινείται γύρω από το κεράσι, το βατόμουρο και τη βιολέτα, με διακριτή ορυκτότητα και λεπτές γήινες αποχρώσεις. Έχει μεταξένιες τανίνες, δροσερή οξύτητα και μακριά, ακριβή επίγευση.
Είναι ένα κρασί που δείχνει πόσο διαφορετικά μπορεί να εκφραστεί το Pinot Noir όταν αλλάζει ο τόπος. Δεν βασίζεται στο βάρος ή στην υπερεκχύλιση. Βασίζεται στην καθαρότητα, στην ισορροπία και στη λεπτομέρεια.
ΔΕΣ ΤΟ Sancerre Rouge «Oriane» 2017
Δύο ονομασίες, δύο διαφορετικές απαντήσεις
Το λευκό Hermitage και το ερυθρό Sancerre βρίσκονται σε διαφορετικές περιοχές και βασίζονται σε διαφορετικές ποικιλίες. Ταυτόχρονα, έχουν κάτι κοινό: και τα δύο μας ζητούν να κοιτάξουμε πέρα από το χρώμα του κρασιού.
Το De L’Orée 2018 είναι ένα λευκό κρασί με βάθος, πυκνότητα και δυνατότητα παλαίωσης. Το Sancerre Rouge «Oriane» 2017 είναι ένα ερυθρό κρασί με φρεσκάδα, μεταξένια υφή και λεπτότητα.
Το ένα δείχνει πόσο πλούσιο και γαστρονομικό μπορεί να γίνει ένα λευκό. Το άλλο δείχνει πόσο κομψό και δροσερό μπορεί να γίνει ένα ερυθρό.
Αυτό είναι και το πιο ενδιαφέρον μάθημα των ονομασιών: δεν αρκεί να ρωτήσουμε αν ένα κρασί είναι Hermitage ή Sancerre. Χρειάζεται να ρωτήσουμε ποιο Hermitage, ποιο Sancerre, από ποια ποικιλία, από ποιον παραγωγό και από ποια χρονιά.
Πώς να διαβάζουμε μια ονομασία στο κρασί
Όταν συναντάμε μια γνωστή ονομασία, μπορούμε να ξεκινήσουμε με τρεις απλές ερωτήσεις:
- Ποια ποικιλία βρίσκεται στο μπουκάλι;
Το Syrah, η Marsanne, το Sauvignon Blanc και το Pinot Noir δίνουν διαφορετική αφετηρία στο κρασί. - Ποιο είναι το συγκεκριμένο terroir;
Η ονομασία μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικά εδάφη, εκθέσεις και αμπελοτόπια. - Ποιος είναι ο παραγωγός και ποια είναι η χρονιά;
Η ίδια ονομασία μπορεί να εκφραστεί με εντελώς διαφορετικό τρόπο ανάλογα με τη φιλοσοφία του παραγωγού και τις συνθήκες κάθε vintage.
Η ονομασία είναι η αρχή της εξερεύνησης, όχι το τέλος της. Δεν εγγυάται ότι κάθε κρασί θα έχει το ίδιο ύφος ή την ίδια ποιότητα. Μας δίνει, όμως, ένα πλαίσιο για να καταλάβουμε από πού ξεκινά το κρασί και τι μπορεί να αναζητά ο παραγωγός.
Η επιλογή του WineBox
Αν θέλετε να γνωρίσετε αυτές τις δύο διαφορετικές πλευρές της γαλλικής οινοποιίας, η επιλογή είναι ξεκάθαρη:
- De L’Orée 2018, M. Chapoutier
Για όσους αναζητούν ένα λευκό κρασί με πλούτο, βάθος, υφή και μεγάλη γαστρονομική παρουσία. - Sancerre Rouge «Oriane» 2017, Domaine Gérard Boulay
Για όσους θέλουν να ανακαλύψουν ένα ερυθρό Sancerre με φρέσκο κόκκινο φρούτο, μεταξένιες τανίνες και κομψή, ορυκτή επίγευση.
Δύο κρασιά, δύο χρώματα, δύο διαφορετικές περιοχές. Και μία κοινή υπενθύμιση: στο κρασί, η πραγματική ανακάλυψη αρχίζει όταν αφήνουμε πίσω τις πρώτες μας βεβαιότητες.
Ανακάλυψε τις δύο ετικέτες και βρες τη δική σου πλευρά του Hermitage και του Sancerre.
Αν θέλεις να λαμβάνεις περισσότερες επιλεγμένες προτάσεις, ιστορίες παραγωγών και οδηγούς κρασιού, γράψου στο newsletter του WineBox.
